目录

1. 白酒原浆酒的定义
2. 制作白酒原浆酒的步骤
3. 白酒原浆酒的评估

白酒原浆酒的定义

白酒原浆酒是一种由白酒原浆经过一系列发酵和提纯工艺制成的酒品。原浆是指白酒的初榨液，包括了酒精、水分和其他有机物质，是制作白酒的基础原料。白酒原浆酒相对于白酒而言，更加纯净、口感更为细腻，具有独特的风味特点。

制作白酒原浆酒的步骤

1. 提取原浆：首先，将混合了酒曲和水的白酒原料进行浸泡。随后，通过压榨或离心等方式分离出原浆。

2. 发酵：将原浆置于发酵容器中，加入酵母并控制温度，使其进行发酵。发酵期间，酵母会分解原浆中的糖类，产生酒精和二氧化碳。

3. 提纯：将发酵后的液体进行蒸馏，以分离出酒精。蒸馏通常分为头、心和尾三个部分，只有心部分才会被保留作为白酒原浆酒的主要成分。

4. 储存：将蒸馏得到的白酒原浆酒贮存于木桶或不锈钢桶中，进行陈酿。陈酿的时间会影响白酒原浆酒的风味和口感，通常需要数月至数年不等。

白酒原浆酒的评估

评估白酒原浆酒时，通常从外观、香气、口感和余味等方面进行考察。

1. 外观：观察白酒原浆酒的颜色和透明度，可以初步了解其质量和陈酿时间。

2. 香气：嗅闻白酒原浆酒散发出的香气，探索其中的香味特点，如麦香、果香、草本香等。

3. 口感：品尝白酒原浆酒时，注意其口感的细腻度、醇厚度和口温感等，以及口中的酒体感受。

4. 余味：白酒原浆酒的余味持久性和回味感可以反映其品质和口感的长久性。