葡萄酒可以反映天时，正是因为每年的天时都是不同的，所以才会出现采摘期或者年份酒这个概念，（法语称Millesime英语称Vintage）。这个概念常出现在葡萄酒的商标上，年份酒通常按照葡萄酒质量的一般和优等而进行分类。

葡萄属植物科（Ampelidaceae），它有10个品种，但只有其中一种适应葡萄酒的酿造，这个品种叫Vitis，而他本身就能划分出70个种类，而其中常用于葡萄酒酿造业的品种是Vipis Vinifera。每种葡萄树上都长着各具特色的葡萄果实，这些葡萄果实在表皮结构、单宁、糖、酸度含量等方面都存在着差异。当然了，由其所酿造出的葡萄酒的味道和葡萄的味道差不多，有经验的人能通过葡萄酒的香气和口感，而分辨出是赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、美乐（Merlot）或是其他的葡萄种类。

然而，诸如土壤、气候和人力等一系列因素，对葡萄酒味道的影响是相当大的，只有将这些因素结合起来才能酿造出优质的葡萄酒。

葡萄喜欢多石的土壤，这种土壤雨后很快就会变得干燥起来，土壤的结构，特别是土壤中含有的营养成分，会直接影响到葡萄的特征，每个品种的葡萄都有特定的土壤喜好。如佳美（Gamay）和西拉（Syrah）等喜好花岗岩，而长相思（Sauvignon）和白诗南（Chenin Blanc）等喜欢石灰岩。

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真正的严冬和长期的暖夏是葡萄最适宜的生长条件，在葡萄生长的整个过程中，惧怕极度的气候变化，冬末的寒流会摧毁葡萄园，而夏末的雨水过量可导致果实腐烂。重要的是针对土壤和气候条件而选择适应种植的葡萄品种，有些品种只有在凉爽的气候条件下，才能用来酿造绝美的葡萄酒，有的喜欢温暖的气候，还有一些品种能适应各种气候。

如果在气候和土壤适宜葡萄酒酿造，并且能够正确选择葡萄品种的情况下，人就能够在劳动中展示自己的手艺和才能，酿酒师不仅在葡萄成熟时光顾葡萄园，甚至在整个一年中都要照料它，例如酿酒师需要在葡萄生长时修剪葡萄藤，坐果时梳果，成熟期监控葡萄的糖份等，因为这些将影响到葡萄的收成及质量。