什么是Grand Cru?波尔多和勃艮第的Grand Cru 分别指什么?

经常喝法国葡萄酒的朋友一定会碰到Grand Cru 一词,提起Grand Cru,你的第一反应是什么?特级园还是列级庄?在波尔多(Bordeaux)和勃艮第(Bourgogne)这两大顶级葡萄酒产区,Grand Cru 的含义就完全不同!

1、什么是Grand Cru?

在弄懂什么是Grand Cru 之前,我们还是先来了解一下什么是Cru!在法语中,Cru 的本意是一片园地,尤其是那些受到官方认可的优秀园地。作为一个葡萄酒术语,Cru 常和风土联系在一起;实际使用时,它既可以指酒庄或是村庄,也可能是葡萄园或一个AOC。

Cru 在古罗马时期就已有使用,在英语中,Cru 常被翻译为Growth,尤其在波尔多,Premier Cru 就等于First Growth(一级);因此,Grand Cru 的本意可以理解为Great Growth(特级)。如果将一系列Cru 进行分级,则常称作Cru Classe ( Classed Growth ) ,因此也就有了Grand Cru Classe(列级庄分级)的说法。

简而言之,Grand Cru 指的是一种针对酒庄或葡萄园的地区性分级,它们大多有一定的名气,并生产高品质的葡萄酒。随着时间的发展,这个术语在法国其它地区有了新的含义,因此也容易让人产生误解。

2、波尔多和勃艮第的Grand Cru 分别指什么?

关于Grand Cru 的使用可以追溯至2000 年前的罗马帝国时期。据文献记载,罗马人在当时就会根据农作物的质量来划分葡萄园等级。在中世纪时期,勃艮第开始使用Grand Cru 一词,不过一直到很久之后才开始有成文的规定,因此尽管勃艮第更早使用这一词语,但是波尔多却最早将之规范化,不过却是以不同的定义,因此也是造成人们对Grand Cru 感到困惑的一大原因。

(1)波尔多

在波尔多左岸,被称作Grand Cru 的是一类非常有名的酒庄,完整的称呼应该是Grand Cru Classe(列级庄),它指的是1855 波尔多分级中的61 家列级名庄。其中,Premier Cru(一级庄)是Grand Cru Classe 中的最高等级,也就是我们常说的波尔多5 大一级名庄,包括拉菲(Chateau Lafite Rothschild)、拉图(Chateau Latour)、玛歌(Chateau Margaux)、木桐(Chateau Mouton Rothschild)以及侯伯王(Chateau Haut-Brion)。

由于波尔多的Grand Cru Classe 针对的是酒庄(生产者),而不是葡萄园,这也就意味着,酒庄在扩充葡萄园面积后,依然能保持Grand Cru Classe 的头衔。当然,波尔多也有特定的法规限制,因此那些品质低劣的葡萄酒不可能以Grand Cru Classe 的名义销售,酒庄也不会用这种葡萄酒来败坏自身名声。此外,如果一个拥有Grand Cru Classe 头衔的酒庄将自己的土地售给另一个没有该头衔的酒庄,那么后者也不会获得Grand Cru Classe 头衔。

值得一提的是,波尔多的Grand Cru 其实有2 种说法。在左岸,尽管不同酒庄拥有的土地面积有所变化,但除了1973 年木桐酒庄(Chateau Mouton Rothschild)破例升级外,拥有Grand Cru 的左岸酒庄数几乎是不变的;左岸格拉夫(Graves)列级庄也不例外。而在右岸圣埃美隆(Saint-Emilion),获得Grand Cru 头衔的酒庄数是可变的,几乎每10 年,圣埃美隆分级就会进行一次重审。

圣埃美隆的Grand Cru 和Grand Cru Classe 有何区别?

在圣埃美隆,Grand Cru 只是一个地理标识,也就是我们常说的法定产区(AOC)。一般来说,当某一酒庄符合该地理标志规定的所有生产要求时,就可以在出产的葡萄酒酒标上标上“Saint-Emilion Grand Cru”。这种生产规定一般比普通的圣埃美隆葡萄酒要高,但也不难达到。

不过,和左岸类似,自1955 年开始,圣埃美隆也有了自己的分级制度,其列级庄的表达为“Saint-Emilion Grand Cru Classe”,一般只有达到了Saint-Emilion Grand Cru AOC 才能进入该评级。圣埃美隆列级庄是由当地酒庄中的佼佼者组成,目前共有82 家。在该分类下有个一级特等酒庄(Premier Grand Cru Classe),一级特等酒庄又分为A 组和B 组,其中A 组由圣埃美隆最顶级的4 家酒庄组成,分别是欧颂(Chateau Ausone)、白马(Chateau Cheval Blanc)、金钟(Chateau Angelus)和柏菲(Chateau Pavie)。

(2)勃艮第

在勃艮第,关于葡萄酒的分级大都以土地为准,因此Grand Cru 指的是比一级园(Premier Cru)高一个级别的特级葡萄园,即最高等级。许多拥有Grand Cru 头衔的葡萄园都被不同的酒庄占有,如果出现土地买卖等情况,买入方就可以出产能标Grand Cru 的葡萄酒了。

例如,Clos de Vougeot Grand Cru(伏旧园)就是夜丘(Cote de Nuits)产区最大的一个特级园,大约有50 公顷,且面积不容有变(这和波尔多是有本质区别的)。目前该葡萄园归80 多个酒庄所有,这些酒庄的葡萄酒上都会印有Clos de Vougeot Grand Cru 的字样。如果A 酒庄将自己在伏旧园的土地全部卖给B 酒庄后,那么A 酒庄出产的葡萄酒将不再允许标上这一特级园称谓,反之B 酒庄可以以该特级园的名义出售葡萄酒。

普通消费者可能会认为,来自同一特级园的风格和品质是一样的。但其实,如果你了解得够多的话,就会知道不同酒庄在种植和酿造工艺上都有一套自己的做法,出产的葡萄酒风格和品质也很有可能不一样。

3、法国的Grand Cru 葡萄酒一定是好酒吗?

在波尔多左岸,拥有Grand Cru 头衔的葡萄酒一般比那些没有该头衔的酒庄更有能力持续出产优质葡萄酒;而在右岸,找好酒单看Grand Cru 可不行,因为从上文来看,它也可能只是一个地理标识,因此并不能完全代表葡萄酒品质。

在勃艮第葡萄酒中,Grand Cru 一般指的是那些品质相对卓越的葡萄酒,整体而言可以说是勃艮第最优秀的一类葡萄酒。不过即使葡萄酒七分靠原料,但还是有三分要靠工艺的,因此哪怕葡萄酒的地块再好,如果酿酒师技术不过关,葡萄酒照样好不到哪儿去!所以说,尽管Grand Cru 会给消费者带来一定的好感,但是还是应该综合理性判断,不能盲目。

其实,除了波尔多和勃艮第外,在阿尔萨斯(Alsace)也有Grand Cru 的说法。在这里,Grand Cru 指的是由51 个葡萄园组成的特级葡萄园。这些葡萄园的产量一般更低,葡萄含糖量更高,且只允许种植4 大贵族品种。不过有的顶级名庄对Grand Cru 也不屑一顾,因此关于其品质没有绝对的保证,更不能说没有标Grand Cru 的阿尔萨斯葡萄酒就不是好酒。在香槟产区也有Grand Cru 的说法,不过在酒标上一般看不到这类标识,这可能是因为香槟大多是由不同葡萄园的葡萄混酿而成;而且大多时候,香槟品牌对这类标识也是不在意的。

总之,无论是哪个产区的Grand Cru,都值得了解,但不能盲目了解。只要你觉得值得,买与不买都在你一念之间。



本文经授权由创始人发布,转载联系作者并注明出处:https://www.jdezhil.cn/jiuzs/241.html