葡萄酒酿造工艺:罐式发酵法(Tank Method/Charmat)

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罐式发酵法(Tank Method/Charmat)是酿造起泡酒的两种主要方法之一(传统发酵法和罐式发酵法)。罐式发酵法在基酒处理方面与传统发酵法方式一致,首先同样是将葡萄酒酿至干型,在这个过程中,并不收集二氧化碳。


基酒酿造完成后,在基酒中重新加入糖分和酵母的混合液(liqueur de tirage),然后将基酒导入大型的高压不锈钢发酵罐中,关闭罐门,开始二次发酵。这时,由于压力作用,发酵产生的二氧化碳开始溶入酒液之中。

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根据起泡酒风格不同,二次发酵的时长通常在1周到6周不等,在二次发酵完成后,起泡酒被立即在压力状态下进行过滤并装瓶,在装瓶过程中,酒庄可以进行补液(dosage)进行甜度调节。


与传统法不同的是,罐式法成本更低、酿造效率更高,但在酵母自溶方面,无法做到与传统法同样效果,使得罐式法生产的起泡酒风格上会比较少有吐司、面包类的酵母自溶香气,同时果味会更直接、更清新。

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