解惑 | 为什么静止葡萄酒里会出现气泡?

朋友聚会,带来一瓶红葡萄酒。开瓶时真的惊呆了!酒塞居然自己飞了出去!查看酒标,我这是一瓶静止葡萄酒啊,哪来的气泡?这是给我的惊喜吗?

放在水平放在阴凉避光地方的葡萄酒,突然发现漏液了......倒入杯中,看到些细小的泡泡(明明是一款静止葡萄酒),试着喝了一口,一种说不出的怪味及碳酸饮料的感觉...


默默向楼上二位表示同情,但其实像这样的情况还真的不算少,尤其夏季温度较高时,更容易发生“状况”那么,为什么静止葡萄酒里会有气泡呢?



葡萄糖在酵母的作用下会分解产生二氧化碳和酒精,正常情况下,完成发酵的葡萄酒需要通过降温和加入二氧化硫的方式来杀死酵母及其它一些微生物,并在过滤后装瓶。



但是不乏有个别酒庄或许由于技术原因(比如二氧化硫未加足,灭菌步骤存在欠缺等),未能将酵母和其他微生物完全杀死并过滤清楚,以致于少量微生物在瓶内仍然处于活跃状态。尤其在温度较高时,很有可能继续发酵或者变质,产生气体并严重影响口感。有时甚至可能产生有害成分。


但要注意的是,一些新世界(尤以冷凉产区为主,往往用温控不锈钢桶发酵)的年轻白葡萄酒,可能会出现开盖后冒出汽液状“雾气”的现象,入口后非常新鲜,可能有非常细微的清脆起泡感。往往表现为倒入杯中后,杯壁上会附着一些细小气泡,过会儿就会消失。



这种情况恰恰表明葡萄酒刚刚生产出来不久,酒液非常新鲜,并不代表它是微起泡或品质有问题哦。



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