做糟鱼最简单方法(鲫鱼做糟鱼最简单方法)
本文叙述内容如下:
如何做糟鱼简单的方法?
主料:
翘嘴5条
辅料:
香糟卤半瓶,白糖10-8汤匙,老抽二汤匙,生抽三汤匙,桂皮一块,八角二个,姜片二片,黄酱二汤匙,米醋三汤匙,蒜籽四粒
— 烹饪步骤 —
1· 鱼剥磷去内脏清洗干净沥水,锅热油(油多点)大火煎至两面微黄出锅。
2· 锅热油放入白糖小火炒成焦糖色,倒入半瓶酒糟卤烧开,倒入老抽,生抽,米醋,黄酱,二小碗水烧开,根据自己的口味加适量盐巴调味。
3· 高压锅内垫一层白菜片(防止焦锅底,没有白菜青菜也可以)。
4· 将鱼铺在上面,放入大料,倒入卤汁。
5· 电高压锅炖一小时以上即可。
糟鱼配方?
原料配方:鲤鱼10公斤,盐1公斤,姜1公斤,蒜0.5公斤,五香粉0.3公斤,辣椒粉1公斤,甜酒汁5公斤。
制作方法:
糟鱼加工简单。选出田中鲤鱼,从背部剖开去掉内脏和鳃。
将剖好的鱼用盐腌一周后取出风干至7~8成干。
然后切成10厘米2左右的小块用茶油煎至黄色。
取出凉后加入生姜、辣椒、五香粉、大蒜等,层层放入坛内,最后加甜酒汁浸泡。坛子密封,三四个月即可取食。
糟鱼的制作方法?
1、去鳞去腮后,内脏清理干净并沥干水分,鱼较大的话,可以从中间一刀切开;
2、姜、蒜、青尖椒、小萝卜洗干净切成丝备用。
3、清洗干净锅具,开中火,锅热后倒入较多食用油,油烧热开始起烟时,放入沥干水分的鱼块,火力调大些,一面煎起皮来后,翻面继续煎,火力转成中大火。
4、煎第二面时,可以在鱼的身上,洒上姜、蒜、青尖椒等佐料;
5、鱼的2面都煎起皮来后,放入一碗凉水,用锅铲铲一下锅底,大火将汤煮开后,放入一勺豆瓣酱。
6、汤煮开一刻钟左右,再放入一勺食盐,注意:煮鱼时不要盖锅盖。
7、再放入切好的萝卜丝,大火同煮5-10分钟。
8、待萝卜也煮烂后,扁平的翘嘴鱼肯定早就煮熟出味啦,放点鸡精就可以关火出锅
糟鱼的制作方法和步骤糟鱼怎么腌?
【主要食材】:鲫鱼
【配料】:蜂蜜,葱,姜,干辣椒,八角,花椒,香叶
【调料】:料酒,生抽,醋,盐,白糖,胡椒粉,蒸鱼豉油
【糟鱼的具体制作步骤】:
1、将鱼处理干净,然后晒一下,上面刷一层蜂蜜,正反面都刷一层蜂蜜,将蜂蜜刷均匀,这样刷蜂蜜上一下色,刷好之后凉一下
2、先切点葱,再切点姜片,姜可以切大一点,葱切大一点,葱姜放入盘中,准备一个干辣椒,一个八角,小把花椒,再准备一个香叶
3、锅中倒油,可以将筷子放入油锅中,有气泡就差不多了(或者将手掌放到油上面,明显感觉到烫手就可以),转中火,将鱼下油锅开始炸,炸的过程中晃动一下锅,防止粘锅,炸至两面金黄就可以捞出来了,炸好之后捞出控油
4、准备高压锅,把大点的葱片和姜片垫入锅底,这样去除腥味,将鱼的鱼背朝下,鱼肚子朝上,等会儿灌入汤汁比较入味,这样把鱼码齐
5、下面调一下料汁,一勺料酒去腥,一勺生抽,一勺醋,两勺盐,再放一勺白糖,再放点胡椒粉,搅拌均匀备用,再放入蒸鱼豉油
6、锅中倒油,放入花椒,八角,香叶炒香,炒香之后放入葱姜,干辣椒,再放入调好的料汁,加入清水,大火烧开,料汁熬好之后关火,将熬好的料汁倒入高压锅中,盖上盖子,炖20分钟,炖好之后,晾凉更加入味
7、好了,这个糟鱼做好了,出锅装盘即可
【烹饪小贴士】:
1、鱼上面刷一层蜂蜜主要是上色,如果是不喜欢用蜂蜜的话也可以不用
2、把大点的葱片和姜片垫入锅底,这样有效去除鱼腥味,将鱼的鱼背朝下,鱼肚子朝上,等会儿灌入汤汁比较入味
电压力锅做糟鱼最简单方法?
以下是电压力锅做糟鱼的简单方法:
材料:
- 鲜鱼肉(可以选择鲫鱼、草鱼等)
- 糟料(可以购买现成的糟料或自制)
- 姜片、蒜瓣、香菜等调料
步骤:
1. 将鱼肉洗净,切成块状备用。
2. 准备一个干净的容器,将糟料倒入其中,加入适量的水,搅拌均匀。
3. 将鱼块放入糟料中,用手将糟料均匀地涂抹在鱼肉表面,然后加入姜片、蒜瓣等调料。
4. 盖上盖子,放入电压力锅中,加入适量的水(水位要高于糟料),选择高压档,煮20-30分钟。
5. 煮好后,等待压力自然释放,打开盖子,取出鱼肉,撒上香菜即可。
注意事项:
1. 糟料的配比可以根据个人口味进行调整。
2. 煮的时间可以根据鱼肉的大小和厚度进行调整,一般20-30分钟即可。
3. 煮糟鱼时,水位要高于糟料,否则容易糊底。
4. 煮好的糟鱼可以放入冰箱冷藏,口感更佳。
不用过油做糟鱼方法?
步骤1
用料:
步骤2
把鲫鱼去掉鱼鳞、鱼鳃,把鱼肚子里的黑色薄膜也去掉,然后清洗干净备用。
步骤3
在清洗干净的鱼盆里倒入30克料酒按摩一下,让鱼肚子里面也能接触到料酒,然后腌制30分钟左右。
步骤4
把腌过鱼的料酒倒掉不要,把鱼控干,然后10克生姜切丝加入鱼盆里,再倒入15克味极鲜生抽、10克鱼豉油、4克盐、3克白糖,用手按摩一下腌制40分钟左右。
步骤5
把大葱切断,5克姜去皮切片放入高压锅里,倒入20克花生油搅拌一下,在锅铺匀。
步骤6
把腌制好的鲫鱼码放在电压力锅里,把腌制鱼的酱汁也倒入锅内,沿着锅壁再倒入5克米醋,晃动一下锅内胆,让调味汁更均匀。然后盖好锅盖,定时25分钟,时间到跳闸后再焖20分钟,落气后打开锅盖即可装盘。
步骤7
这是打开锅盖时的状态,锅铲慢慢转移到盘子里,因为太酥了,很容易弄烂,动作轻柔一些放入盘中。
步骤8
简单装盘一下就美观多了,还可以在盘子里淋入芝麻香油提味。
"晋宁糟鱼最正宗的做法?
食材:
草鱼一条,白酒,酒糟
?制作方法:
1:把新鲜的鱼切成小块,这样做糟鱼的时候,鱼肉会比较方便入味,而且存放的时候也比较方便。将鱼切成块以后,用水冲洗一下,然后用吸水纸将鱼身上的水分吸干,放在一旁待用。
2:选择一个玻璃瓶或者是一个陶瓷瓶,一定要可以密封的那一种,然后我们需要把它洗净擦干,然后放在一旁备用。瓶子里千万不要有水,不然制作的糟鱼会变质。
?3:将切好的新鲜的鱼块或者是晒干的鱼块放入玻璃群当中压紧,放的时候一定要把空气给去掉。
4:先在瓶子最底层铺上一层酒糟,然后在上面放上鱼块,再铺上一层酒糟,压制紧之后再铺上一层鱼块。反复几次,每放一层酒糟就要放一层鱼,一层隔着一层,如此反复的几层之后,将所有的酒糟和鱼可以混合压制在一起。
5:将白酒倒入装有酒糟和鱼块的瓶中。酒一定要没过鱼块。
6:最后瓶子封好,15天—20天左右就可以取出来吃了。取出好的糟鱼可以蒸着吃,红烧吃都是非常不错的。
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