本文叙述内容如下：

• 波兰种北海道吐司面包的做法？
• 北海道吐司的家常做法？
• 北海道吐司怎么做？
• 怎样做北海道吐司？
• 中种法吐司面包做法？
• 北海道吐司是怎么做的？
• 撒姐北海道吐司正宗做法？

波兰种北海道吐司面包的做法？

北海道吐司面包的做法如下：

主料：高筋面粉300克、纯牛奶115克、清水100克、紫薯泥280克。

辅料：酵母4克、黄油25克、食盐4克、细砂糖30克、炼乳15克、燕麦片适量、表层全蛋液适量。

步骤：

1、把面粉、清水倒入锅中搅拌均匀，全程开最小最小的火，不停的搅拌，防止粘锅。

2、加热至65度，面糊刚刚凝固，质地跟猪油差不多。

3、贴紧，盖上一层保鲜膜，完全放凉。

4、把牛奶、高筋面粉、汤种、白糖、食盐，避开酵母放进去，以免影响发酵。

5、揉出粗膜以后再把黄油加进去，继续揉面，直到揉出手套膜就可以了。

6、把面团整理光滑一点，盖上保鲜膜，找一个温暖的地方发酵时间。

7、紫薯切块，蒸熟，然后加入炼乳捣碎备用。

8、面团发酵至两倍大，取出来轻轻拍打排气。

9、再次整理光滑，盖上保鲜膜静置15分钟。

10、把面团擀成长方形，反过来光滑的一面朝向外面，尽量整理成规规矩矩的长方形。

11、把刚才处理好的紫薯馅铺上去，记得一定要铺匀，这样才不影响颜值。

12、朝着一个方向卷起来，然后搓长一点。

13、用刀在中间做上一个记号，中间不要切断。

14、均匀的切上三刀，另外一边同样也是。

15、将面团条交替着摆放，没有切开的部位会比较高。

16、把面团轻轻的按下去，长度要跟吐司模具是一样的。

17、收口部分再按薄一点，然后面团由上至下卷起来，收口处捏紧，避免裂开。

18、将面团放入吐司模具里面，盖上保鲜膜再次发酵八到九分满。

19、刷上一层全蛋液，撒上全麦片，放入提前预热好的烤箱，150度烤50分钟。

20、烤好以后取出来完全放凉、切片食用

北海道吐司的家常做法？

看北海道吐司的家常做法

用料

高筋面粉 250

奶粉 15克

鸡蛋 40克

牛奶 85克

淡奶油 50克

酵母 3克

糖 35克

盐（后加） 4克

黄油 12克

做法步骤

1、除了黄油和盐以外，其它材料都加入厨师机搅拌

2、面团打到有膜后加盐 继续搅拌 打到七八分筋加软化黄油继续打

3、打到能拉出手套膜即可

4、面团收圆，一发32度 发到两倍大，用手按压一下，不回缩不塌陷就是发好了

5、排气 平均分成三份松弛20分钟

6、取一个面团擀开 三折叠起 松弛5分钟

7、擀长卷起

8、放吐司模 38度发到八分满

9、烤箱上下火145－165度烤30分钟，即可出锅

北海道吐司怎么做？

用料

高筋面粉 250

奶粉 15克

鸡蛋 40克

牛奶 85克

淡奶油 50克

酵母 3克

糖 35克

盐（后加） 4克

黄油 12克

做法步骤

1、除了黄油和盐以外，其它材料都加入厨师机搅拌

2、面团打到有膜后加盐 继续搅拌 打到七八分筋加软化黄油继续打

3、打到能拉出手套膜即可

4、面团收圆，一发32度 发到两倍大，用手按压一下，不回缩不塌陷就是发好了

5、排气 平均分成三份松弛20分钟

6、取一个面团擀开 三折叠起 松弛5分钟

7、擀长卷起

8、放吐司模 38度发到八分满

9、烤箱上下火145－165度烤30分钟，即可出锅

怎样做北海道吐司？

1.

将高粉 150g 、 即发干酵母 1.5g 、 糖 7g 、 蛋白 17.5g 、 牛奶 80g 、 淡奶油 70g 、 黄油 5g 放入面包机中和成均匀的主面团

2.

室温发酵2.5-3个小时，室温27-8度，发了3小时

3.

将高粉100g，蛋白 20g 、 糖 38g 、 盐 3g 、 即发干酵母 1g 、 脱脂奶粉 15g 、 黄油 5g中和均匀成中种面团，撕成小块与主面团材料混合，开始和面

4.

揉至扩展阶段后加入软化的5克黄油，先慢速和面，因为刚加入黄油如果高速打面的话可能会造成面筋断裂

5.

揉至完全阶段

6.

取出面团，揉圆后，盖上保鲜膜，室温松弛10分钟

7.

取出排气（排气很重要），等量分割面团，一个84g左右，如果你用的是450g模的话，分成三份即可，滚圆后再15-20分钟左右

8.

松弛后的面团擀成椭圆形，然后翻面（即光面朝下），上下各向内折三分之一

9.

擀长，再压薄底边

10.

自上而下卷起，用力要均匀，不要卷的过紧或过松，排入面包模中，放到温暖湿润处发酵45-60分钟（36-38度）

11.

面团发至9分发，其实应该看面团的状态，吐司应该发到用手指轻触基本不回弹，但还是有筋力，如果一触就塌陷了，说明发过了，如果回弹较快，说明还没有完成发酵

12.

放入预热200度的烤箱中下层，190度烤12分钟左右，180度16分钟，如果中途已经上色要及时加盖两层锡纸

13.

出炉后立即脱模放在晾凉架上，待冷却后即可食用~

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中种法吐司面包做法？

提前一晚把中种面团制作好。

找一个大碗，把牛奶和蛋白（也就是蛋清）混合好，然后再把酵母混合进去，最后把面粉再混合进去。用硅胶铲把他们混合匀。

然后手揉到面团表面看起来比较光滑就可以了（我一直都是在大碗里面操作的）

揉好后，就放在这个大碗里，盖上保鲜膜，在常温状态下放置半个小时，然后放到冰箱冷藏15个小时以上。（晚上睡觉前做好中种第二天就可以用比较方便）

还有一个方法就是常温下放置3小时左右，体积膨胀到2-3倍大后使用。

冷藏的好处是能控制面温，制作时间更灵活。

中种面团发酵好后，我是头天晚上做的冷藏中种，那么第二天15个小时左右后的时间，开始提前把主面团的准备工作做好，然后就可以从冰箱拿出中种直接做了。

如果你是常温下放置3小时左右，应该也是这样，我没有试过不太清楚。

这两种发酵方法都是以中种面团发酵至2-3倍大为原则，也别发过头，最多15个小时，发酵时间太长二发会无力。

把准备好主面团的面粉，奶粉，耐高糖干酵母，盐，糖一起放入厨师机的搅拌盆里，用打蛋器混合均匀，然后加入淡奶油（淡奶油我应该是提前半个小时拿出来的回了一下温）

把发酵好的中种面团揪成小团团或者切成4厘米小块（我是揪的）全部加入厨师机里面。

开启厨师机低速（1-2档）将所有原料揉成团。我开了1档定时1分钟。

成团了以后，厨师机转为中速（3-4档）将面团揉到初级扩展阶段，也就是8成筋度。

（我开了3档5分钟4档5分钟共10分钟）

面团表面开始变得光滑，能拉出较薄的膜，破裂有锯齿。中种面团经过水解已经成部分面筋。（我用了3档3分钟4档3分钟共6分钟，这个过程要注意拉一下面团观察薄膜的锯齿情况，有了就可以了）

添加软化的黄油

（常温状态下的黄油不是液化了的，手指按下去是软的就可以，如果是从冰箱冷藏或者冷冻拿出来的黄油，可以微波炉解冻一两分钟，再放在室温下一会儿，黄油提前准备好它的状态）

让面团和黄油粘附在一起在一团。

开启厨师机。

1档2分钟，低速搅拌至黄油完全融入面团。

然后厨师机转为中速大概总共用了7-8分钟吧（3档大概5分钟，4档1-2分钟）

面团揉到完全扩展阶段，10成筋度。

此时面团表面非常光滑，能拉出非常均匀的薄膜，偷过薄膜可以清晰看到指纹，破裂口非常圆滑无锯齿。

厨师机中档3-4档，大概总共5-6分钟，3档3-4分钟，4档1-2分钟的样子。直到面团能拉出又细又长的面条。厨师机的工作就完成了。

北海道吐司是怎么做的？

按以下14个步骤来做:

1/14分步阅读

先制作种面团，将牛奶、蛋清、酵母、高筋面粉加入到面包桶里，使用厨师机一档揉成团。

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将面团放入碗中盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏15小时以上。可以在常温下放置3个小时左右，体积膨胀到2-3倍后使用。冷藏的好处是能控制面温，制作时间更加灵活。

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将中种面团切成约4厘米小块和高筋面粉、奶粉、干酵母、盐、糖混合均匀然后加入淡奶油，开启厨师机低速（1-2档）将所有原料揉成团，约需要1-2分钟。

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厨师机转为中速（3-4档）将面团揉到初级扩展阶段，也就是8成筋度。面团表面开始变得光滑，能拉出较薄的膜，破裂口有锯齿。中种面团经过水解已生成部分面筋，这个阶段只大约需要10分钟。加入软化的黄油，用刮刀搅拌几下。再开启厨师机低速搅拌至黄油完全融入面团，大约需要2分钟。厨师机转为中速搅拌，将面团揉到完全扩展阶段，也就是10成筋度即手套膜。

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将手套上膜

6/14

取出面团整圆后放和面桶盖保鲜膜松弛30分钟。

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取出面团，分割成每个170克的面团，滚圆盖保鲜膜静置10分钟。

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取出面团擀成牛舌状，从上往下卷起收口向下，盖保鲜膜静置10分钟，再进行二次擀卷。

9/14

将三个面团按同样的旋转方向放入吐司盒中，放烤箱中进行二次发酵，可放一碗开水制造水气增加湿度利于发酵，发酵完成后烤箱上下火200度预热。

10/14

面团发酵至9层高时约40-50分钟，表面刷一层蛋液。

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放入烤箱中下层上火170，烤制35-40分钟。（烤制前10分钟时注意吐司表面上色程度，上色足够时需要表面盖一层锡纸，以免过火）。

12/14

烤制时间结束取出吐司震出热气，侧放在晾网上冷却，完全冷却需要1个小时以上。

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点击图片看看有多拉丝，新鲜出炉热气腾腾。

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成品

撒姐北海道吐司正宗做法？

主料：高筋粉300g，白砂糖9g，酵母3g，牛奶96g，淡奶油84g，蛋清21g，黄油6g，蛋清24g，白砂糖45g，奶粉18g，黄油6g，盐2g，酵母1g。

做法步骤：

1.主料加入面包桶，启动发酵面团程序，约1.5小时。

2.中种面团制作完成后，将面团撕成小块，加入所有辅料，启动和面团程序，约21分钟。

3.取出面团，可拉出手套膜。

4.面团分成三块，擀成长条，卷起来。

5.放入吐司模具中。

6.蒸锅将水烧至发烫，关火，放入吐司面团，盖上盖子，潮湿温暖的环境中，发酵半小时左右，等待面团体积增大至吐司盒7、8分满。

7.烤箱预热，面团表面撒上芝麻，放入烤箱下层，180度30分钟。25分钟时，可取出，刷上高浓度蜂蜜水，继续烤至上色。

8.取出北海道吐司切片。