本文叙述内容如下：

• 什么是甏肉干饭？
• 济宁正宗甏肉干饭的做法？
• 甏肉干饭做法？
• 正宗甏肉干饭的做法？
• 甏肉饭的做法？
• 为何叫甏肉干饭？
• 甏肉干饭的由来？

什么是甏肉干饭？

甏肉（bèng ròu）干饭是山东省济宁市的一道传统名小吃，属于梁鲁菜系；甏是一种盛放食物的器皿。

甏肉顾名思义，用甏盛放烹制的肉。宋时期，这里的水泊梁山就成了好汉们的聚义地。随着山名气渐大，投奔而来的英雄剧增，普通炊具做饭量少愈慢。厨房伙计无奈之下用腌咸菜的大甏（beng，四声）充当炊具。把大块五花肉放在甏中，加老汤，填葱姜，佐料适中，将甏置于挖好的坑中，用干柴引火，木炭燃料，慢火细炖，逐渐甏内如玛瑙般微泡四起，肉香扑鼻，碳白火暗。

济宁正宗甏肉干饭的做法？

济宁甏肉干饭的制作方法

　　一、制作原料

　　五花肉1500克，葱1棵，姜1块，干辣椒3个，八角2个，花椒5克，香叶2片，干山楂片3片，料酒2勺，生抽2勺，酱油3勺，老抽2勺，花生油2勺，白糖20克，盐半勺。也可以附桂皮、草果、砂仁、肉蔻、白芷料包若干增香入味。另外，还可以准备以下附食搭配食用：猪五花肉500克，豆油皮200克，豆腐泡100克，鲜海带100克，鸡蛋若干枚，熟面筋卷150克，五花肉馅100克加葱姜蒜花椒大料调味备用。

　　二、制作过程

　　1、选用瘦七肥三的猪五花肉，把五花肉切大段用清水浸泡出血水，多清洗几遍洗干净。

　　2、烧开水，五花肉下开水锅，加料酒、姜片和花椒去腥，焯水去血沫。

　　3、把焯过水的五花肉放入清水中冲洗干净、晾凉后，用刀切成10公分长，5毫米厚的肉片。

　　4、将肉块全部切好，肉皮朝上摆放在砂锅中。

　　5、炒锅中倒入少许水，倒入白糖，小火煮至白糖融化变成棕色，将变色的糖水倒在肉块上。

　　6、炒锅中放少许油，放入葱姜蒜、干辣椒、八角、花椒爆香，加水，倒入生抽、酱油、老抽和料酒煮开。

　　7、将煮好的料水倒入砂锅中，再放入干山楂片和香叶。

　　8、砂锅里坐水，水量要没过肉块2至3厘米。

　　9、大火煮开后放入酱油、精盐和料包，改小火炖制1.5小时，煮至肉块软烂即可。

　　三、制作小贴士

　　1、五花肉要选择厚一些带皮的，最好肥瘦相间。

　　2、要用微火长时间焖制入味酥烂。

　　3、使用砂锅可以更好的保温，使肉更易软烂；

　　4、使用干山楂可以让肉更易煮烂。

　　四、配菜选择

　　青椒，面筋卷，熟鸡蛋，豆腐泡塞肉，油皮卷尖，海带都可做配菜，配菜根据个人口味搭配。

　　把处理好的配菜放入煮肉的砂锅，小火慢炖1小时即可。配菜在盛有煮甏肉的老汤里面加热，之间互相影响，相辅相承自形成一体，口味独特。

　　（一）油皮卷尖的做法

　　1.用刀把新鲜油皮划成需要的尺寸，取适量调味好的肉馅抹在剪开的豆油皮上一边用力卷起。

　　2. 用鸡蛋液把油皮卷尖的口抹匀，封口。

　　3.锅里坐油，油七成热后放入卷尖，炸制金黄即可。

　　（二）豆腐泡塞肉做法：

　　1、用筷子在油炸豆腐泡上扎个洞，把调好的猪五花肉馅慢慢的塞入，做好后用鸡蛋液封口。

　　2、锅里坐油，油七成热后，把豆腐泡有肉馅那面朝下放进锅里，中小火煎至金黄。

　　3、翻面后同样煎至金黄，翻面二三次，尽量把豆腐泡煎至香脆点。

甏肉干饭做法？

甑肉干饭是一道口感独特、营养丰富的美食，下面是它的制作步骤：

所需材料：

1. 糯米 2杯

2. 甑肉干 适量

3. 蒜头 适量

4. 酱油 适量

5. 盐 适量

6. 植物油 适量

制作步骤：

1. 将糯米浸泡在清水中半天，然后沥干。

2. 锅中加入一定量的植物油和蒜头，炒香后将甑肉干放入锅中一起翻炒。

3. 加入一勺酱油，调味炒匀。

4. 炒好的甑肉干捞出备用。

5. 锅中加入清水，煮沸后加入适量的盐和泡发好的糯米，用中小火煮至糯米熟烂。

6. 将炒好的甑肉干均匀摆放在煮好的糯米上面。

7. 盖紧锅盖，用中小火焖20-30分钟，待水分完全被糯米吸收，直到糯米变成黏稠状即可。

8. 最后取出甑肉干与米饭一起混合均匀即可食用。

温馨提示：

1. 糯米需提前泡发，时间不宜过长，否则口感会变硬。

2. 煮糯米的时候需慢火焖，不要太急，否则米饭不容易煮熟。

3. 甑肉干口感较咸，做时盐的用量要适度调整，以防口味过重。

正宗甏肉干饭的做法？

1. 所用的大料：八角、桂皮，草果，莨姜、砂仁、肉蔻、白芷、生姜。把调制好五花肉馅按自己的口味加葱姜蒜花椒大料调味备用。

2. 甏肉做法：选用瘦七肥三的猪五花肉，把五花肉切大段下开水锅，焯水去血沫。

3. 把焯过水的五花肉晾凉后，用刀切成10公分长，5毫米厚的肉片。

4. 砂锅里坐水放入大料，水热后放入切好的五花肉片。

5. 大火煮开后放入酱油、精盐该改小火炖制1.5小时。

6. 油皮卷尖的做法：用刀把新鲜油皮划成需要的尺寸，取适量调味好的肉馅抹在剪开的豆油皮宽的一边用力卷起。

7. 用鸡蛋液把油皮卷尖的口抹匀，封口。

8. 锅里坐油，油七成热后放入卷尖，炸制金黄即可。

9. 豆腐塞肉做法：用筷子在油炸豆腐泡上扎个洞，把调好的猪五花肉馅慢慢的塞入，做好后用鸡蛋液封口。

10. 锅里坐油，油七成热后放入豆腐泡，稍微炸制即可。

11. 做甏肉干饭的配菜：海带、油皮卷尖、面筋卷、煮熟的鸡蛋，豆腐泡塞肉

12. 把处理好的配菜放入煮肉的砂锅，小火慢炖1小时即可。配菜在盛有煮甏肉的老汤里面加

甏肉饭的做法？

食材：

一条五花肉，豆角1把，脆豆腐2块，鸡蛋2个

调料：

老抽3大勺，生抽3大勺，水适量，冰糖适量，料酒2勺，葱1小把，姜1块，干辣椒2个，香叶1片，草果1个，花椒12粒，八角1个

1：选择肥瘦相间的三层五花肉备好。

2：配菜备好（根据喜欢而定，也可以不加配菜）

3：各种调料备好。

4：把老抽3大勺，生抽3大勺提前混合一起。

5：五花肉提前切成2半。

6：在锅中倒入清水，姜片，葱段，倒入料酒2勺。（倒入料酒是为了去下五花肉多余的腥味）

7：水烧开后下入五花肉煮。

8：再次水烧开后煮个4,5分钟。（一方面是去血水，一方面不必煮太熟）

9：煮好后用水在清洗几遍。（这时候可以直接切片也可以放入冷冻室放个半小时后再来切片，这就看自己的刀工如何了，好的话直接切即可）

10：切五花肉也是有讲究的厚度在0.5厘米左右（我这我还量了下，有的合格有的厚了，刀工还有待加强。）

11：五花肉每片切得长度是10厘米左右。

12：直到把肉切完为止。

13：用坛子或砂锅先放入2层的葱姜。（放这是为了砂锅一不小心糊底准备的）

14：再码入五花肉。（尽量摊开放。）

15：倒入酱油汁。

16：再倒清水。（清水最好是瞒住砂锅的9分满，因为炖的时间长，酱油和水少了，很容易干锅）

17：最后加入备好的干辣椒2个，香叶1片，草果1个，花椒12粒，八角1个调料放在上面。

18：大火烧开，转小火炖，炖到一半的时候放入豆角，脆豆腐，鸡蛋。

19：最后收汁。

为何叫甏肉干饭？

1.甏肉干饭的意思：甏是一种盛放食物的器皿，甏肉是用甏盛放烹制的肉。

2.甏内加入用油皮卷制的卷煎、面筋包制的肉丸、豆腐皮、海带卷、豆腐等附配品。主食取当地优质大米，晶莹剔透，口感清香，碗中浇汁，加入甏肉，这种组合被当地人们称为“甏肉干饭”。

甏肉干饭的由来？

甏肉（bèng ròu）干饭，为山东济宁地区传统特色小吃，起源于元朝。随着京杭大运河的开通，南方的大米从水路运往北方。当时的人们把用陶器炖出来的肉和大米饭放在一起吃，别有一番风味。于是就逐步发展为今日的甏肉干饭。在今天，甏肉干饭仍然被极多数济宁人所喜爱，甏肉干饭也在不断发展壮大，最终将成为济宁首屈一指的小吃。