摘要：你是否曾经遇到过卤肉汤起白沫、卤牛肉上的浮沫、卤肉汤时间长了如何清理沉淀物等问题？本文将从不同角度详细解答这些问题，并提供实用的解决方法。

卤肉汤起白沫怎么回事？

卤肉汤起白沫是因为其中含有表面活性剂。表面活性剂是一种能够在表面和界面聚集并改变溶液特性的物质。卤水中的表面活性剂会在机械搅拌、气泡、温度变化等因素刺激下产生泡沫，这是常见的现象。泡沫的产生不仅影响卤水中固体颗粒与水的分离能力，还改变了卤水的电解浓度和pH值，因此需要及时消除。

如何去除卤肉的血水？

要去除卤肉中的血水，可以将肉切成几大块，用淘米水浸泡15~20分钟，然后洗净并控水。将锅中加入冷水、生姜片、葱段、料酒，煮开后转小火再煮5分钟，将肉捞出后放入卤水中进行卤制。

卤牛肉上的浮沫怎么处理？

卤牛肉上的浮沫可以在卤水加热之前用漏勺轻轻地撇除。这样可以基本撇出大部分浮沫。注意不能在开火的情况下撇出，否则浮沫会冲散，难以清理。撇除大部分浮沫后，再开火加热卤水，浮沫会聚集在锅内一侧，此时集中清理即可。

卤肉汤怎么清锅，卤肉汤时间长了如何清理沉淀物？

清理卤肉汤锅的方法是先将卤水烧开，在烧开过程中去除浮沫和大部分油，但要留下一部分油来保质。可以用纱布或专门的过滤勺过滤卤水，过滤三到四次后倒入新的容器，舍弃最下面的一层。

结论：卤肉制作过程中的一些常见问题可以通过掌握正确的处理方法解决。合理处理卤水中的表面活性剂，正确处理卤肉中的血水和浮沫，以及合适的清理卤肉汤锅，都能够帮助我们制作出更加美味的卤肉。