本文叙述内容如下：

• 宜宾头碗做法？
• 重庆头碗做法？
• 宜宾头碗怎么做？
• 四川农村头碗菜的做法？
• 农村酒席头碗菜的做法？
• 湖南衡阳头碗里面滑肉的制作方法？
• 头碗菜的做法湖南邵阳？

宜宾头碗做法？

头碗的用料

梅花肉、排骨。 鸡蛋，胡椒粉，鸡精粉，盐，酱油，生粉，白酒。

香菜，葱，魔芋

头碗的做法

步骤1

把一份梅肉绞碎，越细越好加入胡椒粉，装大碗里，加鸡蛋两个，生粉，白酒，鸡精，盐，酱油，指南针方向搅拌，分成两份另一份做丸子用。拿另一个碗打四个鸡蛋搅拌，拿锅刷油摊薄薄的蛋皮，然后蛋皮将肉末卷起来，像卷寿司那行卷。卷好后放锅里蒸半个小时。不要打开锅盖。我们继续做酥肉和排骨放另一个碗里加鸡蛋生粉盐鸡精酱油白酒一起搅拌。醒几分钟。

步骤2

把锅装上油，烧热后，把另一份肉末挤出丸子形状放入油锅炸，再加入排骨一起炸金黄色捞出。再把酥肉放入锅里一起炸金黄色。

步骤3

把酥肉，排骨，肉丸，蛋卷肉，一起放蒸锅蒸一小时。

步骤4

蒸好后自动冷了下来，我们把魔芋垫锅底，（放上自己喜欢的蔬菜）就把蛋卷肉切厚片，码在火锅锅边，放上酥肉，丸子，排骨，加高汤和葱花香菜。有了头碗天冷一家人围一起打边炉，多么幸福…

重庆头碗做法？

头碗（蒸酥肉）的用料

二刀肉（后腿肉切第二刀） 一斤土豆 一个鸡蛋 一只葱 适量姜 适量鸡精 适量盐 适量蒜 适量料酒 适量香醋 适量酱油 适量红薯粉 适量食用油（菜籽油比较香） 适量

头碗（蒸酥肉）的做法步骤

步骤1

将肉洗净去皮，片成厚2.5厘米左右的片状，太厚不容易炸干水。加入姜粒、蒜粒、盐、鸡精、少许酱油和少许料酒腌起来。调料多少由个人口味而定。瘦肉上的筋膜以及肌腱留起来，只有瘦肉的话吃起来比较柴，有一点点肥肉吃起来比较爽口，这也是选二刀肉的原因。

步骤 2

腌渍半小时左右肉已入味，打一颗鸡蛋，选蛋黄，加入红薯粉搅拌均匀。

步骤3

红薯粉不必一次加太多，可以依次少量加入，以肉表面挂满一层为佳。

步骤 4

菜籽油烧开转小火，放入处理好的肉块下锅炸，大火容易炸糊变黑。不时用筷子翻动，避免炸糊。

步骤 5

炸至表面金黄变硬厚捞起控油，待肉块彻底变凉后，再次热油，待油开后，速度放入肉块翻滚几次捞起，这是为了肉里面的水分充分挥发，这个步骤可有可无。

步骤 6

当肉再次变凉，表皮变软后，开始切片装碗，这个步骤很重要，碗底放一片大的，然后把大片的肉贴着碗摆好，小片的和碎肉放中间，要放出层次感，这是为了成品后美观。凹进去的中间放切好的土豆，入锅蒸，最少蒸一个小时。

步骤 7

蒸好过后用一个更大的碗扣起来，然后再翻过来，切点姜、蒜末、葱白，倒一点香醋，这个是提味的，不必要太多。倒入炖好的汤，或者是煮一点清汤浇在上面，小时候吃这个菜的时候一般都会有炖的骨头或者鸡汤，所以炖的汤最好。

步骤 8

成品。

宜宾头碗怎么做？

用料：梅花肉、排骨。 鸡蛋，胡椒粉，鸡精粉，盐，酱油，生粉，白酒。 香菜，葱，魔芋

做法

步骤1把一份梅肉绞碎，越细越好加入胡椒粉，装大碗里，加鸡蛋两个，生粉，白酒，鸡精，盐，酱油，指南针方向搅拌，分成两份另一份做丸子用。拿另一个碗打四个鸡蛋搅拌，拿锅刷油摊薄薄的蛋皮，然后蛋皮将肉末卷起来，像卷寿司那行卷。卷好后放锅里蒸半个小时。不要打开锅盖。我们继续做酥肉和排骨放另一个碗里加鸡蛋生粉盐鸡精酱油白酒一起搅拌。醒几分钟。

步骤2把锅装上油，烧热后，把另一份肉末挤出丸子形状放入油锅炸，再加入排骨一起炸金黄色捞出。再把酥肉放入锅里一起炸金黄色。

步骤3把酥肉，排骨，肉丸，蛋卷肉，一起放蒸锅蒸一小时。

步骤4蒸好后自动冷了下来，我们把魔芋垫锅底，（放上自己喜欢的蔬菜）就把蛋卷肉切厚片，码在火锅锅边，放上酥肉，丸子，排骨，加高汤和葱花香菜。

四川农村头碗菜的做法？

1、白菜，粉条，豆腐；葱，姜，干辣椒，鸡蛋，老抽，料酒，生抽，盐，十三香，鸡精。纯红薯粉条放入盆中，倒入适量热水泡一下，泡软就可以了。

2、白菜掰几片叶子，放入清水中洗干净，将白菜帮和白菜叶分离，白菜帮用刀拍一下，斜刀切成片，白菜叶撕成块备用。

3、老豆腐切成块，葱切成片，姜切成丝，干辣椒两个切小段，碗中打入5个鸡蛋，用筷子打散备用。

4、猪肉凉水下锅，倒入少量料酒，放入姜片，煮熟之后捞出来晾凉。

5、锅中倒入油，油热之后倒入鸡蛋液，用小火慢慢煎，煎至蛋液凝固后翻面，都煎好后放在案板上，再斜刀切成块，盛入盘中备用。

6、猪肉晾凉之后在猪皮一面扎一些孔，倒适量老抽上色，抹均匀一些，锅中烧油，油热之后放入猪肉，用小火慢慢炸，油少用筷子翻动一下，炸的过程防止溅油，可以用盖子挡一下，炸至起虎皮捞出晾凉，然后切成块备用。

7、锅中倒入油，放入八角花椒，桂皮香叶，炸香之后捞出来，放入葱姜干辣椒煸炒，炒香之后放入猪肉炒一下，然后放入白菜帮炒一下，炒软之后放入白菜叶，翻炒几下放入一勺黄豆酱，倒入适量生抽，翻炒均匀后倒入适量清水。

8、水开之后放入豆腐，颜色太浅放点老抽上色，中火炖15分钟左右，炖好之后放入鸡蛋块，粉条，翻炒均匀后调味，放两勺盐，半勺鸡精，半勺十三香，翻炒均匀继续煮5分钟左右，纯红薯粉条很好熟，煮至透明状就可以盛出开吃了。

农村酒席头碗菜的做法？

一、先备好主料：梅花肉、排骨。然后准备好辅料：鸡蛋，胡椒粉，鸡精粉，盐，酱油，生粉，白酒。

二、头碗的做法步骤：

步骤1

把一份梅肉绞碎，越细越好加入胡椒粉，装大碗里，加鸡蛋两个，生粉，白酒，鸡精，盐，酱油，指南针方向搅拌，分成两份另一份做丸子用。拿另一个碗打四个鸡蛋搅拌，拿锅刷油摊薄薄的蛋皮，然后蛋皮将肉末卷起来，像卷寿司那行卷。卷好后放锅里蒸半个小时。不要打开锅盖。我们继续做酥肉和排骨放另一个碗里加鸡蛋生粉盐鸡精酱油白酒一起搅拌。醒几分钟。

步骤2

把锅装上油，烧热后，把另一份肉末挤出丸子形状放入油锅炸，再加入排骨一起炸金黄色捞出。再把酥肉放入锅里一起炸金黄色。

步骤3

把酥肉，排骨，肉丸，蛋卷肉，一起放蒸锅蒸一小时。

步骤4

蒸好后自动冷了下来，我们把魔芋垫锅底，（放上自己喜欢的蔬菜）就把蛋卷肉切厚片，码在火锅锅边，放上酥肉，丸子，排骨，加高汤和葱花香菜。吃起来非常好吃。

湖南衡阳头碗里面滑肉的制作方法？

主料

五花肉

1500克

鸡蛋

3个

生粉

5克

盐

3克

辅料

油

适量

盐

适量

步骤

1.五花肉洗净切块

2.沥干肉中的水分，放入鸡蛋和盐。

3.倒入生粉

4.锅里倒入大量菜油，烧开，用筷子一块一块的放入锅里。

5.炸到金黄色捞出。

6.沥干油装盆，好香啊，偷吃了两块，手艺还不错，放冰箱，什么时候想吃就拿出来煲汤。

头碗菜的做法湖南邵阳？

所需材料：猪头肉、花生油、花椒、干辣椒、蒜、姜、葱、料酒、酱油、糖、盐、味精、香菜。

制作步骤：

1. 将猪头肉洗净后切成2-3厘米见方的小块，用滚水焯水后去除腥味和杂质，捞出沥水备用。

2. 热锅冷油，将花椒和干辣椒爆香，倒入焯水后的猪头肉煸炒至表面呈金黄色。

3. 加入葱、姜、蒜煸炒几分钟，倒入适量料酒和酱油，加水淹过猪头肉，加入少量糖和盐，大火烧开后转小火慢慢炖煮至猪头肉变软，汤汁浓稠。

4. 加入味精和香菜翻炒均匀，最后出锅装入碗中，即可食用。