本文叙述内容如下：

• 霉豆制作方法？
• 正宗霉黄豆做法？
• 霉豆子制作和发霉步骤？
• 介绍豆霉做法？
• 霉豆子怎么做？
• 江西霉豆子的做法？
• 霉黄豆的做法？

霉豆制作方法？

1、准备食材：黄豆、盐、剁椒、姜、蒜、花椒。

2、黄豆挑出坏的，洗净后加水没过泡一晚上。

3、将黄豆大火煮至熟透后沥干水分。

4、用纱布装起来培养霉菌。

5、霉菌长出来后晒一天太阳。

6、将霉豆子倒入大盆，加入盐、花椒、姜、蒜、剁椒拌匀密封即可

正宗霉黄豆做法？

1.

首先准备黄豆500克，如下图所示。

2.

锅中放入1000毫升的水，再放入黄豆500克，用中火煮至沸腾。

3.

开锅以后再煮十分钟即可，黄豆就熟了。

4.

直接把煮熟的黄豆捞出，沥干水分，如下图所示。

5.

再准备一个干净的绒布，把黄豆500克放入其中，上面系上口子，不要把黄豆撒出来。

6.

放入到缸里面，缸里面尽量多放一些稻草。

7.

接着再盖上一层帘子，是为了更好的捂出霉黄豆，捂上4到5天即可。

8.

五天以后直接把黄豆拿出来几个，这样的黄豆上面已经拉丝的状态，霉黄豆就做好了。

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霉豆子制作和发霉步骤？

步骤/方式1

豆子清洗后，用清水浸泡一整晚。

步骤/方式2

将浸泡好的豆子清洗之后，放入锅中煮，水量可以多些，超过豆子两指节的高度，一直煮，直到能用两个手指非常轻松就捏烂即可。建议先用汤锅煮开，然后转移到高压锅里面压二三十分钟，熟烂速度会更快

步骤/方式3

这是熟烂的豆子，放在漏盆里沥干水分晾凉。

步骤/方式4

压完豆子的水留下，叫做豆油，用干净无水无油（可以用开水烫一遍）的器皿装好，放入60克的盐拌匀，晾凉后盖上盖子，密封室温保存

步骤/方式5

古法一般是用棉絮纸盒来进行保温发酵，我用的是发酵箱。温度设置恒温40度。

装豆子的器皿也要用开水烫过，无水无油，透气、干爽、洁净，防止豆子长出有害的霉菌。可以先在下面铺一层纱布，把豆子放进去之后堆成小山的样子，再在上面盖一层纱布。

步骤/方式6

第一天

步骤/方式7

第三天。豆子放三五天都是可以的，只要上面没有长出黑色的菌，豆子就是健康的，我们需要的是长出白色和绿色的霉菌。我只发酵了三天，毛不多，但最后也成了。

步骤/方式8

把图中的佐料（白糖、辣椒面、剁辣椒、白酒、豆油，有切片生姜也可）倒进盆子里与豆子拌匀。见配料表。

步骤/方式9

拌匀后可以试一下口味，酌情添加盐。应该比平常吃东西还要咸一些，太淡了，豆子容易发霉坏掉

步骤/方式10

分装豆子，密封保存。装好后，可在表面再倒一层白酒；装豆子的器皿都要用开水烫过，做到无水无油干爽洁净。放入冰箱冷藏，20天后即可食用

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介绍豆霉做法？

1、准备食材：黄豆、盐、剁椒、姜、蒜、花椒。

2、黄豆挑出坏的，洗净后加水没过泡一晚上。

3、将黄豆大火煮至熟透后沥干水分。

4、用纱布装起来培养霉菌。

5、霉菌长出来后晒一天太阳。

6、将霉豆子倒入大盆，加入盐、花椒、姜、蒜、剁椒拌匀密封即可

霉豆子怎么做？

1· 把青豆煮熟，放两天等待长毛。表面长毛就可以了。

2· 一斤辣椒，半斤生姜切丝，250g食盐，搅拌均匀。放置一段时间等待食盐融化。我是前一天晚上搅拌，第二天早上装罐子的。

3· 在切丝的时候，我婆婆把这步给做了。10g油下锅，油热后倒水，这么一汤碗，估计600毫升吧。水沸腾后倒出晾凉。

4· 装罐，等待一段时间。把第三部的油汤灌进罐子。

5· 蒙上保鲜膜，加盖密封进冰箱保鲜层。半个月后就可以食用啦！

江西霉豆子的做法？

1.黄豆头天晚上洗净，泡一夜。早上泡发后，凉水入锅，水开后煮10分钟想吃硬一点的，煮开后再煮10分钟关火闷10分钟差不想吃面的一点的，再煮一会。

2.煮好豆子，放在筛子上水气晾干就可以拌面了。

3.面拌匀，筛子上铺纸放上拌好面的豆子，豆子上面盖纸。过一晚，豆子上的面粘在一起，潮湿，那就在洒一点面，让豆子变成一个一个。

4.一天检查一次，豆子上面长白毛发烫，摊开，纸掀开一点，不能让豆子太烫，太烫的话会长黑毛，豆子就会坏。凉了豆子在聚拢，团成一个山堆，纸再盖上，几个小时后发热后再摊开，直到豆子上长绿色的霉。

5.长好绿色的霉不要动，看霉全部长在豆子上就可以了，如果上面没有下面长的好的话，翻身，粘在一起的分开后就可以把筛子下的纸去掉，再放干净的纸，放太阳底下晒，干了就行

霉黄豆的做法？

1、准备食材：黄豆、盐、剁椒、姜、蒜、花椒。

2、黄豆挑出坏的，洗净后加水没过泡一晚上。

3、将黄豆大火煮至熟透后沥干水分。

4、用纱布装起来培养霉菌。

5、霉菌长出来后晒一天太阳。

6、将霉豆子倒入大盆，加入盐、花椒、姜、蒜、剁椒拌匀密封即可。