在中国传统文化中，饮食是文化传统的代表，饮食文化无非是食物和酒。对于中国人来说，酒不仅是餐桌上调剂口味的所在，更是人生活的追随者。有句老话说，一日三餐没有酒就不成席，喝酒喝的是一种生活品味、社会体面、情感表达

　　要承载如此多精神层面的诉求，白酒必须包含更多的口味并蕴含更多内容，成就好酒便成了酿酒人的使命。饮酒习俗在中国有五千年历史，酿酒技术也存在了五千年。作为中国白酒的代表，酱香型白酒的工艺堪称中国白酒工艺的活化石，其复杂程度绝对配得上“叹为观止”一词。

　　酱香型白酒12987工艺,说的则是酱酒的生产周期为一年,要经过两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,之后要经过至少三年的封存储藏,最后再进行后续勾调。

　　一年一个周期

　　酱香型白酒每一个批次的酒水酿造时间都需要一年，因为酱香型白酒发酵次数多，取酒次数多。每个轮次的酒体风格不一样，再经过合理勾调，形成风格独特、层次感丰富的酱酒。

　　两次投料

　　酱香型白酒需要两次投料，新粮旧粮结合，才能够提高粮食的利用率，而且因为贵州当地红缨子糯高粱成熟周期差异的关系，只有两次投料才能够有足够的粮食投产。而两种发酵方式也是酱香酒独有的，窖池外堆积发酵称为“阳发酵”，阳发酵到一定程度，要转移到窖池内密封厌氧发酵，称为“阴发酵”。

　　九次蒸煮

　　是指在第一次下沙（投料）的时候清蒸一次，糙沙（第二次投料）混蒸一次，前两次蒸煮变成酿成而未过滤的酒，再进行第三次蒸煮，得到常说的熟糟。熟糟再经过摊凉、撒曲、堆积、下窖、封窖发酵、开窖取醅、蒸酒六个轮次的循环，每个环节中都有一次蒸煮，整个过程共有九次蒸煮。

　　且在九次高温蒸煮环境中能够有效排除挥发性强的硫化物和其他低熔点的刺激性物质，并将不易挥发的高沸点香味物质最大程度保留下来，最终形成酱香型白酒“四高一低一多”的特质，即酸高、醇高、醛酮高、氨基酸高、酯低、含氮化合物多。

　　八次发酵

　　目前市面上很多低价酒,为了提高产量,直接用食用酒精进行制作。虽然,食用酒精在国家允许范围内,但它的品质自然比发酵8次的坤沙酒相差太远。

　　纯粮酒是必须经过发酵这一过程,每次的蒸煮都需要进行发酵,先堆积发酵,最后再放入酒窖进行集中发酵,发酵的过程大约也需要1个月左右。

　　七次取酒

　　酱香酒的7次取酒指的是茅台酱酒七次取酒是指混蒸糙沙上甑蒸酒后第一次取酒(第三次蒸煮开始,时间为腊月到次年正月),熟糟→上甑蒸酒六个轮次循环后取六次酒,每个月取酒一次,直到第七次取完酒,已经是来年的八月份了。