本文叙述内容如下：

• 面筋的配方？
• 面筋的秘制配方配料？
• 面筋饵怎么调？
• 比尔盖茨教你烤面筋的配方？
• 腌面筋的家常做法？
• 面筋含量计算方法？
• 馋嘴面筋配方及做法？

面筋的配方？

1、面筋

将面粉置于容器中，加入相当面粉重量60%的水（水中含1%的食盐），充分拌和，加工成粘性强的面团。然后静置1小时，夏季静置时间可稍短些，以防变酸。加水量不可过多，以免蛋白质来不及粘结就分散在水中，给操作带来困难，也影响面筋提取率。

将面团置于密孔罗、筛或粗布中淋水，揉洗时淀粉随水流走，留在罗里或布内的粘在一起的蛋白质即为湿面筋。水洗的次数越多，面筋中的淀粉夹杂率越低，蛋白质的成分越高，质量也就越好。一般水洗3～5次。洗过面粉的水中含有大量淀粉，经沉淀可获得小麦淀粉。湿面筋的含水率为38%，蛋白质为60%左右，表面光滑，弹性足，韧性好。

面筋的秘制配方配料？

心里念着想吃凉拌面筋，又怕外面外卖的面筋不干净，想吃~还是自己动手做吧，面筋气孔均匀，松软有嚼劲！??

用料

高筋面粉 500克

水 250克

自制面筋的做法步骤

步骤 1

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把面粉和水放在一起搅匀，和成面团，直至表面光滑，然后把面团盖上保鲜膜或盖子，放置醒发1小时。

步骤 2

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一个小时后，把之前醒好的面团揉开，二次和面，直至表面再次光滑，盖上保鲜膜或盖子，再放置醒面一小时。

步骤 3

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接上一盆水，把醒好的面团放到清水里搓洗5分钟左右，把面团里的面粉清洗出来，头一次清洗的面粉水用另外一个盆乘好，留做凉皮备用（放置4~5个小时，等沉淀后把上层的清水倒掉，留底下的面粉水，再重新加一汤勺干净的水，就可以制作凉皮），面筋洗一次后要继续清洗，大概反复清洗10次左右，直至洗面的水变得不再混浊。

步骤 4

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

清洗到水变得清澈不再混浊，像图片那样就可以了。

步骤 5

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把洗好的面筋，用手掰开小块小块的，然后放到一个盘子里，不需要把面筋摆放整齐，以免在蒸的过程中面筋回缩变小。掰好以后，放在锅里隔水蒸20分钟。

步骤 6

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒸好以后，取出放凉，切好形状，就可以做凉拌啦！

面筋饵怎么调？

1. 调制面筋饵不难，但需要掌握一定的技巧。
2. 调制面筋饵需要以下几个步骤：将面粉加水搅拌均匀，揉面至表面光滑，待面团发酵，然后将面团分割为小块，再搓圆压扁，使用手或擀面杖擀平面饵即可。
当然，调制面筋饵需要注意比例，一般面粉和水的比例为2:1,揉面时需要揉到十分光滑，才能做出好吃的面筋饵。
3. 在面筋饵中加入一些鲜肉、蔬菜等调料，能够制作出更加美味的菜肴，例如肉夹馍等。
此外，在不同的地区，面筋饵的做法和口味也有所不同，可以根据自己的口味做出不同的口味的面筋饵。

比尔盖茨教你烤面筋的配方？

配方

辣椒面 (100g)，孜然粉 100g，盐 20g，鸡精 15g，花椒粉 10g，色拉油 120g

1/调料配制

取辣椒面100克、盐20克、鸡精15克、花椒粉10克和色拉油120克，把所有的调料都放入调料缸充分搅匀。另备孜然粉l00克。

2/把面筋用铁钎串上。放在装有炭火的铁槽上面，刷上对好的调料，再撤上孜然粉烤约2分钟．至红润油亮即可。

腌面筋的家常做法？

1、原料：

豆瓣酱：100克 食盐：25克 味精：25克

色拉油：400克 白糖：50克 鸡精：25克

大蒜末：50克 花椒面：50克 白芝麻：50克

葱花：50克 姜末：25克 十三香：20克

2、制作：

炒锅将色拉油烧至高热后再凉到四成热，将所有配料（大蒜末、食盐、味精、鸡精除外）都一起放到锅里，然后加两小勺水，小火慢熬，并用锅铲不断搅动，大约10分钟水蒸气变小了，将剩余调料倒入便可出锅了。

备注：

熬煮的时候要不断搅动主意不要糊锅。

二、辣味酱料配方

1、原料：

辣椒面：100克 食盐：20克

鸡精：15克 花椒面：10克

味精：10克 色拉油：120克

2、制作：

　将油烧热凉至四成热吧所有调料放入锅中充分搅拌均匀即可。

三、海鲜味酱料配方

1、原料：

耗油：50克 柱候酱：50克

鲜汤：30克 葱油：50克

味精：5克 盐：5克

2、制作：

充分搅拌均匀即可。

四、咖喱味的酱料配方

1、原料：

咖喱粉：30克 咖喱油：30克 料酒：30克

食盐：10克 胡椒粉：3~5克 鸡精：5克

香油：30克 辣椒面：25克 洋葱粉：25克

2、制作：

充分搅拌均匀即可。

备注： 上面几种酱料只供参考。您也可以根据自己的口味改进一下。总之怎么好吃怎么做!这是食品行业永远不变的规律。现在大部分是选择第一种做法。

烤面筋

1、设备：烧烤铁槽一个，木炭，铁钎20根。

2、把凉水里浸泡的面筋卷穿到铁签上或者是竹签上也可以，放在装有炭火的铁槽上，然后刷上已经制作好的调味酱料，烤约2分钟，最后把油空一下撒上一些孜然粉和辣椒粉就可以 了。参照（图8）

备注： 如果要是用铁签烤制的话要准备一些分开的一次性筷子吧面筋卷串到上面就可已给顾客品尝香脆可口的烤面筋了。

面筋含量计算方法？

面筋含量的计算方法是通过测定面粉和面筋蛋白含量来确定。

面筋含量越高，则表示该面粉的蛋白质含量越高，也就说明该面粉适合制作高筋面食产品。
目前，面筋含量的计算方法有两种：一种是通过面粉的加工方式（如轧制程度等）来推算面筋含量，另一种则是通过化学测定手段来精确计算面筋含量，其中后者更加准确。
因此，制作面食时，我们需要选择适合的面粉，以确保面食的质地和口感。

馋嘴面筋配方及做法？

以下是馋嘴面筋的一种配方及做法：

材料：

- 面筋：300克

- 酱油：2汤匙

- 料酒：1汤匙

- 白糖：1汤匙

- 盐：适量

- 辣椒粉：适量 （可根据个人口味调整）

步骤：

1. 准备工作：将面筋切成片状或条状备用，也可根据个人口味剁成小块。

2. 炒制配料：在锅中加热适量油，放入酱油、料酒、白糖、盐和辣椒粉，搅拌均匀。

3. 煮面筋：将切好的面筋放入炒制好的配料中，煮沸后转小火慢炖。根据个人口感的喜好，可以适量加入适量的清水，保持面筋中的湿润度。

4. 翻炒均匀：用铲子或筷子将面筋和配料充分混合，使面筋充分吸收酱汁的味道。

5. 炖煮至入味：继续小火悠悠慢炖，直至面筋入味，变得嫩滑，口感更佳。

6. 装盘：将炖煮好的馋嘴面筋捞出，装盘即可。

馋嘴面筋可以作为一道素菜供应，也可以搭配米饭或面食一起食用。根据个人口味，可以适量调整调味料的用量。此外，馋嘴面筋可根据个人喜好加入葱姜蒜末、花椒粉等其他调料进行改良。