本文叙述内容如下：

• 辣椒面有异味怎样去除？
• 腌辣椒面孜然粉的做法？
• 辣子膏的做法？

辣椒面有异味怎样去除？

有异味，丢弃了，不用去除什么异味，辣椒面有异味应该说明这面有变质的迹象，食物一旦出现变味，变色，就直接放弃食用，不用去研究什么去不去异味，毕竟生命可贵，如果去除，用什么葱，姜，蒜，酒，醋等都可以，但是去除后也不可以食用，只能作垃圾处理。

腌辣椒面孜然粉的做法？

1、选好20斤辣椒

2、洗净，晾干外面的水分，然后去蒂，切成约半厘米宽度的圆环；

3、根据要腌制的辣椒的量，取一干净的玻璃瓶，一层辣椒一层盐，最好边装边压实一些，直到装完；

4、将适量的醋烧开晾凉，倒进玻璃瓶里，因为辣椒已经压得比较实了，所以用不了太多的醋就可以把辣椒腌住。

5、冬天常温下放置就行，如果怕坏，放到冰箱里更好。

大约腌制半个月就可以食用了

辣子膏的做法？

主料：辣椒面200克 植物油1L 花生米100克 熟芝麻20克 花椒粒10克(可适量减少) 高度白酒适量 大蒜5瓣 老姜1小块 红洋葱1/4个 大葱1/2根 芹菜1根 胡萝卜(可选)1/2根 香菜根(可选)适量

辅料：八角2个 香叶2片 三柰5个 小茴香1小勺 丁香1个 栀子(可选)1个 紫草(可选)少许 桂皮1小节 草果(可选)1/2个

制作工艺：

1.花生米160°C烤香至冷后酥脆的程度，搓去部分花生衣，舂成碎(较大颗粒会比较有口感，小一些会比较香)。

2.将辣椒面、花椒粒、花生碎、熟芝麻混合均匀。

3.将洋葱随意地切成块，姜切成片，蒜拍破

4.将香料粗略地舂碎。

5.锅中加油烧至5成热，加入香味蔬菜。

6.炸至浅褐色，充分干燥捞出

7.加入香料炸至略微变色立即捞出(先放较大的香料，最小的小料最后放,不宜久炸)，放入混合好的辣椒面中。

8.待油烧至冒烟，一勺一勺浇入热油，搅拌使辣椒面与油混合均匀。油持续加热，加油时如果辣椒颜色开始变深，立即关火，使油温稍微降一些后，再加入。充分搅拌均匀

9.加入白酒(会沸腾的比较厉害，请使用大一些的容器)，待酒精挥发后，热油较为平静，盖上盖子或者用锡箔纸封紧，静置1夜，使香味析出且融合，装瓶冷藏即可。